Futebol não é só análise estatística. Futebol é momento, lesões, qualidade e filosofia do futebol apresentado, dinâmicas de jogo, etc.
A estatística ajuda, é verdade, mas é impossível prever o que irá acontecer numa partida de futebol. Uma má decisão do treinador, um frango do GR, uma bola ao poste, um penalty falhado, lesões em jogadores importantes, cartões, um vermelho a um jogador que depois altera completamente o rumo do jogo, condições meteorológicas que depois podem alterar a forma de jogar e levar a substituir aquele jogador em detrimento de outro com diferentes características, etc.
É impossível prever tudo no futebol. Como se conseguem prever e quantificar isso em números?!
As odds reflectem probabilidades, mas não reflectem certezas, por isso...