Não jogável tem (menos) jogadores, dependendo do tipo de base de dados que escolhes (pequena, media, grande, custom) mas tem sérias desvantagens como menos transferências, resultados menos surpreendentes porque são simulados de forma mais superficial, menos lesões, clubes não contratam novos treinadores, etc.
Eu deixaria jogável as ligas mais relevantes e 1 ou 2 por Continente. Depois já dentro do save há uma opção chamada "detail level" que vale a pena adicionar ao país onde se está a treinar e a competições internacionais mais importantes.